4.面饧好后，盆中引入冷水，吞没面糊，两手在水中将面糊逐块掐揪成铜币大的小片状，逐片资金投入沸水锅中(水离不了面，面离不了手)，面糊揪完后煮开时将剩下的面浆也一并倒进锅中，大火烧开，略烧一会儿即成，连汤尼龙输送带带面同吃。

此面为炝锅炒面，味儿鲜美，且因面糊在水中已略洗含有洗面筋之技，一部分木薯淀粉也弄出，因此面片吃着绵软然而有筋。

一种萝卜咸菜：介菜的地面上一部分叫芥菜疙瘩，地底一部分的根叫洋白菜，把每根用食盐水腌了，便是水疙瘩。往往叫水疙瘩，估算是相对性于酱肉疙瘩的称呼。

水疙瘩很便宜，可是确是制做价钱较为贵的酱肉疙瘩的基本，沒有水疙瘩，不是可能有美味的酱肉疙瘩的。不但如此，水疙瘩就算没人关心，自身还可以独当一面，是老北京人最基本的萝卜咸菜，就算是牙口不太好的老年人，还可以把水疙瘩煮了制成口味软绵绵的熟肉疙瘩。