厥菜顶芽、嫩茎营养丰富，含有身体需要的多种营养元素，厥菜每100克生鲜含蛋白0.43克、人体脂肪0.39克、糖原3.6克、柠檬酸0.45克等。厥菜的服用一部分是未进行的嫩幼叶茎，经常运用生鲜和干产品烧菜熬汤，厥菜服用前经开水烫后，再渗入冷水中去除臭味，便可食。经解决的厥菜口味芳香滑嫩，再拌以调料，清爽可口，是典型性的翠绿色食品。厥菜的根状茎带有35-40%木薯淀粉，可获取蕨粉为滋补养生食品。蕨的地下茎还能够药用价值，具备清热解毒、润肠、降气、止咳化痰、治食嗝、气嗝、肠风热毒、舒筋活血等作用。