大家应当都发觉了在做淮山药的情况下每一次削皮之后便会出現发黑的状况，那样的话便会促使这道菜式在做出去的情况下越来越色调上边并不是那麼漂亮的，乃至是会出现一些暗黄的状况产生，那样便会促使大家自身的胃口遭受一些影响的，那麼就一定要记牢在山药去皮之后放进冷水里边侵泡一段時间的。

制作方法

淮山药：去除残渣，分离尺寸个，泡润至透，切薄片，放在焙笼中风干(明朝李保持中立著《本草原始》云：“凡药晾干者很多，古代人何苦独加干字于淮山药以上)。

麸炒淮山药：取净淮山药，照麸炒法(附则Ⅱ D)炒至淡黄色。

特性

本产品略呈圆柱型，弯折而稍扁，长15～30cm，直徑1.5～6cm。表层黄白色或浅黄色，有纵沟、纵皱褶及根须痕，偶有浅咖啡色表皮残余。休重，质牢靠，不容易断裂，横断面乳白色，粉性。无臭，味淡、味酸，嚼之发黏。光淮山药呈圆柱型，两边齐平，长9～18cm，直徑1.5～3cm 。表层光洁，乳白色或黄白色。