4.将做法1的炸鸡放进做法3的腌汁，盖好后放进冷藏室，腌约2钟头。

5.将做法4腌好的炸鸡取下，放进红著粉里用手轻按让粉沾紧。

6.将做法5的炸鸡翻至另一面，一样略轻按后，举起轻轻地抖掉不必要的粉，再静放约1分鐘使粉反潮。

7.热一锅油至160℃，放进做法6的炸鸡，转文火，炸约2分鐘至表层略金黄色约七分熟后捞起来。

8.再将做法7开火灾，使水温再升高至约180℃，放进做法7的炸鸡再入锅回炸。

9.将做法8的炸鸡炸至约30秒，至表层松脆捞出控干油，撒上胡椒粉盐就可以服用。