待水开后，把凉生鸡蛋搁在小漏勺里放进沸水中煮8分鐘就可以烂熟(爱吃半熟鸡蛋能够 降低煮的時间)，那样既可防止发烫又可避免跌穿鸡蛋壳，并且時间易于控制。要是维持水开，文火就可以。生鸡蛋要凉，刚从电冰箱取下的生鸡蛋或是在冬季最好是，如夏季生鸡蛋没有电冰箱储放，把生鸡蛋在凉水中侵泡一会儿凉透也可降低出壳。冬季，生鸡蛋和水也较为凉，即应用冷水煮，要是水少，加温迅速，鸡蛋壳一般也不会破。

最不正确的作法是，生鸡蛋放到凉水里文火迟缓加温，发热量有充足的時间传送到生鸡蛋內部，鸡蛋清鸡蛋黄內外另外受热变形，澎涨量大，結果胀破鸡蛋壳。这时候通常鸡蛋清都还没做到凝结溫度，鸡蛋清会排出壳外，凝结成乳白色团絮状物。