笋是毛竹止脱生发出去的嫩叶，没动土以前，藏在土里矮墩墩的，看起来憨厚老实的，那就是毛笋。一旦动土，婷婷玉立，就更名叫春笋了。

春笋在药理学上依然是偏重于寒性，但它有一种止脱生发之气，可以鼓励胆肝。因此吃春笋也是初春的一个好挑选，嫩的笋头，如海货一般白灼一下就会有甜鲜香。

但假如有些人肠胃原本就阴虚内热，有点儿老胃病，例如糜烂性胃炎、胃溃疡这些。肝属木，肠胃属土，多吃春笋，反倒损害了肠胃。假如你正好是那样的状况，又贪吃春笋，就做油焖笋吃否，便是把笋放进锅中快炒，随后加生抽清炖焖干水份。那样就除掉了一部分寒凉。假如家里有电烤箱，就把笋包了锡箔纸，放进电烤箱里烧熟，味儿也非常好，一样除掉一部分寒凉。

即使如此，笋尽管味好，也不可以像茼蒿那般大吃。春笋里边有难溶的草酸，会引起过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹。拿笋炒别的食材吃的情况下，先把笋放到食盐水里煮10分钟，又来到涩气，又除开草酸。