留意平菇的清理。平菇的内层长有像内脏一样的"鳃页"，内藏细微小石子难刷洗干净。可把平菇倒在盆中，用60％的温开水侵泡，用力朝一个方位拌和十多分钟，平菇的"鳃页"便会渐渐地伸开，将小石子抛入水里。

生产泡开干香菇的独特方式：放糖泡开疫苗

将平菇清洗后，应该马上将其放进凉水中，而且添加适量白砂糖侵泡，那样可以防止平菇鲜香成份的外流。侵泡半小时上下，待平菇酸软时捞起来沥干水分就可以。

生产經典泡开干香菇的方式：热小水泡发疫苗

应用开水泡发香菇时，需要将平菇侵泡长时间，而且平菇的蒂端要房屋朝向水中，渐渐地泡至平菇蒸软之后，用力捏紧平菇缓缓的转动、手洗，使平菇中的细沙物质沉到水里。