Big DaveOstraner说大部分的纽约市披萨店全是用Grande的莫扎里拉(Mozzarella)奶酪来做到这一特点的。针对纽约市式披萨而言，新鮮的莫扎里拉(Mozzarella)奶酪并并不是一项挑选，只是一项要求。纽约市式披萨大多数是根据火炉式和模版式烤箱烤制，而且它常用的披萨酱较薄并只含有少数几种饼顶包馅。

面糊则是由高蛋白、高筋度的小麦面粉做成(一般蛋白质含量在13.5-14.5%),并含有轻度的耐嚼感。纽约市本地有一个古老的传说，由于这儿独有的硬质的水，因此就仅有在纽约才可以制做出真实的纽约市式披萨。纽约市的确有硬质的水资源，但这是不是其密秘秘方所属還是一个异议。

纽约式披萨

纽约式披萨的界定特点之一是深盘披萨(Deep Dish)。在1943年，Ike Sewell创造发明了一种深盘披萨(DeepDish)，Ike坚信假如你做的披萨含有很多的包馅(非常是腊肠)，它可能变成大家一顿丰厚特色美食的挑选。事实上他是对的，他开过一家披萨店叫PizzeriaUno，它是一家专业以深盘披萨为特点的披萨店，并从而开始了纽约式披萨状况。一般而言，纽约式披萨服用时应用餐刀要比用力好，因为它厚而重。面糊却与很多人 的想像反，并并不是厚厚的，可是它拥有 像英国奶酪蛋糕那般的材质而且在浸有异味的深盘烤盘里发起來并托着全部的包馅。奶酪被立即置放在饼底上，随后再在上面放上包馅。

披萨上边被放入奶酪和结实的披萨酱，并在披萨酱上边零星地撒放上小量的奶酪。因为披萨偏厚，烤制的時间一般较长。这类披萨的面糊一般蛋白质含量在10.5-11.5%中间。在烤盘里应用人造黄油来加上一种浅浅的油炸酥脆感并弄出深厚的味儿，可以把披萨非常容易地从烤盘里取下。

加利福尼亚州式披萨