02腌制腊肉的盐，最好是去农贸市场选购一些砂类的纯天然海晒盐，这类盐矿物比较多，并且颗粒物大，腌出去的肉分外香，要是没有就用我们烧菜用的盐还可以，用食盐量一般是10斤肉用8两到1斤上下的盐：

03要把盐匀称地抹在肉上，抹盐时最好是有点儿力揉一下。随后放进陶制或是瓷器器皿中，再盖上外盖腌泡7天就可以了。假如你够勤劳，正中间可翻一次缸，把上边与下边的肉互换一下部位。尚若家中沒有陶、瓷这类器皿，用搪瓷盆也行，但不能用塑胶这类的器皿。

047天以后，把肉拿出来用尖刀将肉粒一端的皮肉位置捅穿，并且用细麻绳结套拴扣，再把肉粒挂在有太阳而且自然通风的地区，充足晾干3至5天。北方地区气侯干躁、光照充足，晾干3天就可以，南方地区气体较潮湿可以多晾干一两天，总而言之要将肉里水份晾晒：

05咸肉的防腐蚀工作能力强，能储存长时间，一般能够储存3月。一般是把咸肉挂在家里荫凉阴凉处就可以，假如大城市家中嫌不雅，把晾干好的咸肉挂在荫凉阴凉处三、四天后，随后放进陶、瓷这类器皿或是一般纸箱子中就可以。南方地区气体湿冷，为避免咸肉长霉发蚝，一段时间拿出来挂在阳台上透透风。北方地区气侯干躁，为避免咸肉完全脱水变为“咸肉石”，能用包装袋封裝。