1、将活鱼泡清洗，切破，控干水份，用食盐、米酒沾汁;

2、朝天椒、鲜红色椒、蒜黄、平菇均切米颗粒状;姜切末。

3、锅放灶火上，放进食用油，烧到六成热时放进鱼泡炒过，倒进漏勺控干油。

4、锅内留底油，放全部调料和生姜沫炒出香味，倒进鱼泡，加食盐、鸡精、味精、生抽、米酒、香油调好味，煸炒匀称，烹入老陈醋，水淀粉勾芡，淋芝麻油就好了。红烧鱼泡：鱼泡洗干净后，裁开弄破(目地是把里边的气放出来，不然煮的情况下爆掉浅冒油，易烫拿到)，锅中加点油，放姜爆一下，把鱼泡装进去炒至鱼泡翻卷，再放进生抽，米酒，小量水，盖上盖水焖上十分钟上下，焖至汁变稠，最终洒上葱段，盐就可以上碟了。