3、臭鸡蛋气味

因为病菌入侵生鸡蛋内很多繁育，造成霉变，鸡蛋壳乌深灰色，乃至使鸡蛋壳因受內部硫化氢气体澎涨而裂开，而蛋内的化合物呈浅绿色或暗黄色，并含有腐臭味，则此蛋不可以服用，不然会造成细菌感染食物中毒。

4、散黄蛋

因运送等猛烈震荡，鸡蛋黄膜裂开，导致反射性散黄;或是储放時间太长，被病菌或霉菌经鸡蛋壳出气孔入侵蛋身体，而毁坏了蛋白质的功能导致散黄，鸡蛋液稀浑浊。若散黄不比较严重，无臭味，经煎制等高溫解决后仍可食，但如病菌在蛋身体繁育，蛋白已转性，有异味就不可以吃完。

5、胎死腹中蛋

生鸡蛋在卵化全过程因其遭受病菌或裂头蚴环境污染，再加溫度、环境湿度标准不太好等原因，造成试管胚胎终止生长发育的蛋称胎死腹中蛋。这类蛋所含营养成分已产生变化，如身亡较长时间，蛋白被溶解会造成多种多样有毒物质，故不适合服用。