石斑鱼具备健脾胃、养血的功效与作用。其与众不同的当然生态环境保护和生活习性，使它的营养丰富、肉质地鲜嫩，美味可口。据相关材料和内行人详细介绍，对啊不可以与肉中的蛋白质含量高过一般淡水鱼，除含身体所务必的各种各样碳水化合物外，还带有碳酸盐、铁、钙、磷及其维他命等身体务必的营养元素，一举变成经济价值很高的淡水鱼。酒席上的美味，是热销港澳台地区的珍贵海生鲜。

由于石斑鱼常常觅食鱼、虾、蟹，便会另外摄入虾、蟹所含有的虾青素，对人类而言，石斑鱼就变成了含虾青素的食材。虾青素(英文名字Astaxanthin，去日本和港澳也称虾红素)是1938年从小龙虾中初次被提取的一种强力的纯天然胞外抗氧剂。也是唯一能做到减缓人体器官和组织衰退作用的抗氧剂。石斑鱼也含虾青素的，石斑鱼的鱼片胶原纤维提高上皮细胞组织的详细生长发育和推动胶原蛋白体细胞的生成的营养元素的关键物质叫二甲基砜(MSM);而“胶原蛋白粉”是高脂肪的非常容易被氧化，因此要相互配合抗氧剂应用才可以做到护肤美容的实际效果。由于石斑鱼是另外具有了二甲基砜(MSM)和虾青素的，因此才有“护肤美容之鱼”的头衔。