大家在煮饭的情况下会采用各种各样调味料及其辅材，根据这种来作出各种各样口感的菜式。淀粉是许多 菜式中常常能采用的一个辅材，有些是提升菜式的黏稠度，有些是把一些菜肴包囊起來。很多人针对淀粉的作用和使用方法一知半解，下边给大伙儿实际的详细介绍下木薯淀粉的吃法及其使用方法。

一、木薯淀粉的吃法

水淀粉勾芡，便是在菜式贴近成熟时，将调均匀的木薯淀粉汁淋在菜式上或料汁中，使菜式料汁粘稠，并黏附或一部分黏附于菜式以上的全过程。袁牧在《随园食单.用纤须知》讲到：“俗称豆粉为纤者，即拉船舶纤也。须说白了。因治肉者要作团而不可以合，要作羹而不可以腻，故以粉牵合之。蒸炒之时，虑肉贴锅，必至焦老，故用粉以持之。此纤义也。”芡是由纤转音而成，因此 如今通称作“水淀粉勾芡”。

水淀粉勾芡是不是适度，对菜式的品质影响非常大，因而，水淀粉勾芡是烹饪的基本功之一。水淀粉勾芡大多数用以熘、滑、炒等烹饪手法。这种烹饪方法的相互特性是：灶火速学。用这类方式烹饪的菜式，基本上没有汤。可是因为烹饪时添加了一些料汁调味品和原材料自身出水量，使菜式看起来料汁增加了，根据水淀粉勾芡，使液汁的浓砂浆稠度提升了，并附在原材料的表层，进而做到菜式光泽度、滑嫩、细嫩和美味的口味。

水淀粉勾芡一般用二种方式。一种是木薯淀粉汁加调味料，别名“对汁”，多用以火力点旺，速度更快的熘、爆等方式烹饪的菜式。另一种是单纯性的木薯淀粉汁，又叫“淀粉和面粉”，多用以一般的烧菜。浇汁也是水淀粉勾芡的一种，又称之为薄芡、硫璃芡，多用以煨、烧、扒及汤类。依据烹饪方法及菜式特点，大致有下列几类料汁使用方法：