马铃薯带有一种叫龙葵碱的有毒物质，身体若摄取很多这一物质，会造成急性中毒。这类有毒物质，多集中化在其皮里，红皮或紫皮超过黄皮肤，阳光照射使沁色变青者又伴随着色深而增加，因而服用时一定要削皮，非常是要削净已变色的皮，由于即便将土豆带皮煮开后再去皮，也可能把皮里约10%的龙葵碱发送给瓜瓤。除此之外，发过芽的土豆更有害，在其中龙葵素成分是一切正常时的100倍，故服用时一定要把芽和芽根挖去，因该物质可溶解水，并应放进冷水中侵泡。也有，该物质遇冰醋酸非常容易溶解，高烧、煮透亦能祛毒，因而宜火灾烧煮，烹煮时加些醋更有利于有毒物质的溶解。为防中毒了，出芽多的土豆最好是弃之不食。而产生中毒了后，应讯速到医院医治。

2、脾胃虚弱忌多食

马铃薯有通下功效，脾胃虚弱易腹泻者应少食或不食。

3、孕妇禁吃

孕妇常常服用龙葵素成分较高的土豆，蓄积量在身体有可能造成 畸形胎儿，故以少食为宜。孕妇特别是在不可以服用长期性存储出芽的土豆，防止因中毒了而小产。

4、忌冷藏