(2)湿腌。将腌制无骨咸肉放进配置腌制液中腌15～18钟头，正中间翻缸2次。

(3)混和腌。将肉粒用干腌制料擦好放进主缸，倒进经灭过菌的陈腌制液吞没肉粒，混和腌制中食用盐使用量不超过6%。

3、熏烤

熏烤有骨腌猪肉，熏前务必浸洗和晾晒。一般 每百斤肉胚要用木碳8～9Kg、木渣12～14Kg。将晾好的肉胚挂在专业的熏屋内，点燃木渣，关掉熏房间门，使熏烟匀称散播，熏屋内初温70℃，3～4小时后逐渐减少到50～56℃，维持28钟头上下为制成品。不久成的咸肉，须历经3～4月的储藏使其完善。

家中如何自制有烟薰味的咸肉

上边的方式最好是有一个专业熏烤的屋子。村里人可能倒还通俗一点，寻个宽阔点的地区就可以了。而大城市里可就不行，还不可熏死他人。因此 ，家中自做何不采用下边用大锅的简单熏制方法：