腐乳：关键分成二种菌苗，其一是运用霉菌发醇，另一是丢进酵母中发醇，但因这二种当然发醇的方式，会让制成品质量较不稳定，因而如今多是让豆腐立即长霉菌后，用各种各样口感的调料水调料，加温后减温就可售卖。

油炸臭豆腐：不管蒸或炸，都用制做好的板水豆腐生产加工。传统式作法：先将搞好的板水豆腐放进发醇缸，运用蛋白发醇。现阶段油炸臭豆腐销售市场使用量大，传统式作法赶不及生产，现要用蔬菜水果发醇、先做成酵汁，将制好的水豆腐放进并侵泡6至8钟头，便可立即美食，而水豆腐自身沒有确实历经发醇。