沸水or凉水

凉水放连藕里的营养成分和连藕的味儿会渐渐地渗透到鲜美的汤里一起，汤美味可口。沸水放则是连藕的营养成分和味儿大量封号在连藕肉里。因此 ，假如你要汤的味儿好就凉水放，而假如想连藕好吃点就沸水放。

小火慢炖

选正确了种类，炖连藕時间还要长些，烧开后得用炖锅小火慢炖2-3个钟头。压力锅得话1—2钟头。

选原材料的情况下得留意，有一种藕是脆的，如何炖也不面；而有一种藕是面的，要买那类面的红莲藕，非常容易煮烂的。粉藕最合适用于熬汤。由于粉藕木薯淀粉成分较为高，熬汤后吃起來会觉得粉嫩的。脆藕的表皮呈暗红色,一般较为三节,短、胖,割开之后能够见到有11个孔。这类藕一般归属于塘藕或田藕,其木薯淀粉成分较为低,口味变脆,较为合适炒食或拌凉菜,而不宜熬汤，粉藕炖出去的藕才会粉、烂。