清炖甲鱼汤

原材料： 野生甲鱼只(大概500克上下好),香肠,平菇(干,较为香),葱姜葱,绍兴酒,盐,鸡精.

制作方法：(1) 野生甲鱼越过身来,背朝地,肚望天,当用劲翻盘颈部伸展时,快速用利刃脖根剁,提到控净血.然后,放进温度大约有70~80度屠宰野生甲鱼放开水,烫2~5分鐘（具体时间和溫度依据野生甲鱼老嫩和时节把握）捞起来.

(2) 晾凉（迫及待者用冷水侵泡减温）用剪子或利刃野生甲鱼腹部割开十字伤口挖到内脏器官宰下四肢和尾稍,重要得把腿边无盐黄油给摘掉.

(3) 也要把野生甲鱼全身黝黑污皮轻轻地刮净.留意别把裙板（也叫毛边坐落于野生甲鱼周边野生甲鱼的身上味道香美一部分）划破或刮去.刮净黑皮肤,清洗.算基本清除竣工了.

(4)野生甲鱼生产加工进行,放碗里,把切一片香肠铺平,平菇,葱姜葱也起放进了,加上料酒.