3、捞起来，晾至不发烫。(我一般不是发烫就可以切了，还可以将捞起来的肉在凉水中浸一下，趁外刚内柔当下刀)

4、切割成片状。

5、小肉能切的尽可能薄，也要有充足的长短和总宽。(连皮带肉才可以曝出好看的“灯盏窝儿”。)

6、锅中不加点油，放进切完的小肉。(一定不必加点油，特别是在白肉多的肉，会出许多 油。一开始煸的情况下小肉会扒锅，不关事

，文火渐渐地煸)

7、文火，煸上一小一会儿，烹入一茶匙米酒，转低火，再次煸，将白肉里的油多煸一些出去，就不容易太腻了。这个时候小肉

就呈一个个的卷窝样子，别名“灯盏窝”。(白肉煸的情况下会“噼噼啪啪”的爆锅，油星四溅，越煸到后边，越溅，一定要小