清炒黑鱼片
发布时间：2021-11-18 11:12:27
入姜片、葱略炸，放水适当，放进鱼骨头，烧滚后去掉白沫子，加米酒，大火烧
20 分鐘，加动物油50 克，再烧5 分鐘，放盐，捞起来葱、姜，倒进汤碗中既成。
〔加工工艺重要〕
1. 双锅双灶，鱼肉、鱼头汤另外制做，另外上菜，汤莱同吃，此谓大将过
桥。
2. 鱼肉、鱼头汤皆用文火，鱼肉滑嫩化渣，鱼头汤雪白如奶。
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