糖蒜的腌渍比较简单：取初春的新蒜，除掉表皮，仅留有里边的一层嫩皮，清洗后用盐水泡上半天到一天，这能够具有消毒的作用，还能让蒜比较好储存;把浸在食盐水中的蒜捞起来，一边控干水份，一边放进腌菜坛子或搪瓷缸、玻璃瓶子里，再加白砂糖和白米醋，一般来说，500克蒜大概需要750克白砂糖，醋的总数则依据自身的口感加上;最终，再加适当的凉开水，以吞没大蒜瓣为宜，无需拌和，让糖渐渐地溶化，将器皿盖上外盖密封性，2周全一个月上下就可以服用了。

糖蒜腌好以后，不但蒜可以吃，用于腌蒜的汁还可以用于调料。烧鱼时一般会用糖、醋和米酒调酱，把糖和醋立即换为糖蒜汁，就另有一番味儿。

在餐馆吃糖蒜或在外面选购时要留意，假如蒜有点儿有苦味，可能是在泡时放入了人造糖，那样的糖蒜最好是别吃。

腊八日运用纯醋泡的蒜头，又叫腊八蒜。 农历十二月，风俗习惯称为正月。阴历十二月初八，别名腊八，是在我国相沿成俗的腊八节。