1.死螃蟹身体含存很多内毒素

尽管大闸蟹和鱼一样日常生活在水中，但大闸蟹喜欢吃水里鱼死、死虾等腐败问题的小动物遗体，因而在大闸蟹身体就聚集了很多的病菌。尤其是螃蟹，大多数生长发育在污秽的荷塘，蟹身体外有很多的病原菌。而当大闸蟹一旦垂危或身亡后，大闸蟹身体的组氧酸会溶解造成亚硝胺，而亚硝胺是一种有害的物质。伴随着死亡时间的增加，蟹体累积的亚硝胺便会愈来愈多，因而有毒气体也便会越来越大，即便这个时候大闸蟹被煮熟了，但它身体的这类内毒素也不容易被毁坏。因而若大家吃完那样的大闸蟹当然便会造成食物中毒。

2.不太熟大闸蟹易感染肺吸虫病

除开死螃蟹带有内毒素外，不新鮮和未煮开的大闸蟹也是造成服用中毒了的凶手。韩负责人表明，这是由于大闸蟹生长发育在江河湖海里，又爱吃小微生物、各类植物及烂掉小动物，蟹的表皮、鳃部和消化道均粘满了病菌、病毒感染等发病微生物菌种。如果是直接生吃、腌吃或醉吃蟹，可能会被感染一种名叫肺吸虫病的漫性寄生虫感染。

活蟹身体的肺吸虫稚虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫内寄生在肺里，刺激性或毁坏肺组织，能造成咳嗽，乃至咯血，假如入侵头部，则会造成瘫痪。据权威专家资格证书，把大闸蟹稍加温后就吃，肺吸虫感染率是20%。吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率达到55%。为之吃螃蟹，肺吸虫感染率达到71%。肺吸虫囊蚴的抵抗能力很强，一般要在55℃的水里泡30分钟或20%食盐水中腌48钟头才可以杀掉。生吃螃蟹，还可能引起肠胃炎症、水肿及血肿等病症。

3.储放过久熟蟹易被真菌感染