提前准备一个很大的器皿，装进很多的冷水，等八爪鱼焯山泉水以后，用漏勺捞出，装进器皿之中太凉。大伙儿一定要记牢啊，过冷水的流程一定不可以少，那样能够使你的八爪鱼口味更强更为的Q弹。过完冷水以后用把手八爪鱼清理干净，除掉子宫内膜，除掉骨骼，没解决干净的内脏器官解决干净，最终清洗干净就可以!

八爪鱼解决好以后，就刚开始宣布进到烧菜环节，出锅给油烧开，水温烧至5成热，转成文火后，把切完的生姜片，蒜泥，倒进锅中渐渐地曝出香气。香气出去以后添加1汤勺的郫县豆瓣酱，炒成郫县豆瓣酱的辣椒油后，把解决干净的八爪鱼倒进锅中，转成火灾迅速煸炒，把八爪鱼跟锅中的调料煸炒匀称!

接下去，添加1小抓的麻椒，和1小抓的辣椒干，辣椒干最好是提早切割成小段，那样甜味较为非常容易出去，用炒勺迅速煸炒匀称，炒成香辣的味儿，煸炒匀称以后，淋入3汤勺的米酒，借着锅气迅速煸炒，让米酒的酒气蒸发，进而变为最醇厚的料汁，融进到八爪鱼里边，然后添加1汤勺的生抽酱油，因为郫县豆瓣酱是咸的，大伙儿能够试一下味儿需不需要加盐，假如够劲了也不放，不足得话，就略微放一点点，最终再度煸炒匀称，把锅中全部的水份都炒干，让八爪鱼看上去十分的干香就可以!