夏天绿蒜的腌制方法是什么？
发布时间：2021-11-18 11:06:12
蒜酶对蒜头的绿变起着催化反应。腌渍“腊八蒜”的冰醋酸具有提升细胞质的渗透性功效，使蒜头不在毁坏植物细胞的前提条件下产生绿变。
烯丙基与pe基胱胺酸亚砜在蒜酶的催化反应下变成黑色素化工中间体，其进一步与蒜头中成分高的碱性氨基酸，如磷酸氢钙、精氨酸，反映转化成黑色素前体，最终与蒜头中的不饱和脂肪化合物转化成蒜翠绿色素。
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