沾粉

除开面浆以外，炸鸡排的外套也常需要沾粉，无论是沾小麦面粉、面包粉或者别的粉类，必须把握2个技巧，那便是匀称与密实度，粉沾得不匀称会使外套有厚有薄，口味当然不佳，而粉沾的太疏松就非常容易在煎炸时脱落，炸完以后不仅表皮都掉下来，还会继续把整锅油都弄浊了。沾粉的情况下要边擦边查验缝隙处是不是都是有粘上，假如沾得太厚了能够轻轻地敲打让不必要的粉当然坠落，当粉都沾匀称时要以手轻轻地将粉卡紧一点。

炸制

来到入锅炸的情况下，要留意的地区可就大量了，最先要把握水温大概在180℃，太过高使表皮色调过深，乃至没法烂熟，太低则炸出去的肉质地会太老且具备油腻之感。入锅的情况下要一只一只渐渐地放，那样才不容易相互沾黏，也可防止水温一下子减少过多，炸的情况下还要适度的翻过来，表层的色调与生熟才会匀称。假如喜欢吃皮脆一点的口味，能够分2次煎炸，在炸得一半的情况下捞起来，让鸡腿略微减温，再放入锅中中炸得烂熟