二、腌大蒜的食材特点

腌大蒜是一种把蒜头腌渍的方式，多用以北方地区。关键的方式是大蒜50Kg、食用盐2Kg、红(白)糖10Kg、生抽0.5Kg。

将蒜头清洗晾晒，一层蒜撒一层盐，腌渍一昼夜，再次入缸，添加糖、醋、生抽、五香粉加凉白开水配置的卤料，再度腌渍，并且用塑料薄膜密封扎严。

每日转缸2次，第二天开缸散气4-5钟头，半个月左右后改成3在散气一次，1月即成。

三、腌大蒜的做法

采用块头很大的新鮮大蒜，剪去蒜梗和根须，剥掉表层粗皮，放进冷水中侵泡5至7天，每日鱼缸换水一次。随后以500克大蒜、100克食用盐的占比腌渍三天，取下晾晒。再以300克老红糖、50克食用醋、600克水的占比腌渍一周時间就可以服用。