面包发酵过度的样子
发布时间：2021-11-18 11:05:01
依据发酵时间看来容积是不是膨胀了大概2-2.5倍，另外看面糊的情况，面糊表层是不是卷圆，且光洁细致。再用手指检验面糊：无名指沾些干小麦面粉或是水，随后戳进面糊管理中心，抽出来手指头。假如凹孔平稳，不收拢不坍塌，说明发醇进行。假如凹孔迅速收拢，表明都还没发醇好，需要再次发醇。假如抽出来凹孔后，凹孔的周边也迅速坍塌，表明发醇过多。发醇不够的面糊叫生面糊，发醇过多的面糊叫老面糊。老面糊尽管还可以立即应用，可是作出的吐司面包口味不光滑，外形不好看。
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