1、排：将水泥熟料平排成行地排在盘里，排菜的原材料大多数用偏厚的格子或腰圆块、椭圆型。排，可有各种各样不一样的排法，如“香肠”，叠排列成锯齿状，逐级排迭，能够排出来多种多样花型。

2、堆：便是把水泥熟料堆积在盘里，一般用以单盘。堆也可颜色成纹路，一些还能堆起来很好看的宝塔形。

3、叠：是把生产加工好的水泥熟料，一片片齐整地叠起来，一般折成梯状。

4、围：将切完的水泥熟料，排成环状，逐层紧紧围绕。用围的方式，能够做成许多 的花式。有的在安排好主要材料的四周围上一层辅材来烘托主要材料，称为围边。有的将主要材料排成花瓣，正中间另用辅材装点成滥情，称为排围。

5、摆：是应用各种各样的刀功，选用不一样样子和颜色的水泥熟料，装成各种各样物形或图案设计等，这类方式需要有娴熟的技术性，才可以摆出生动有趣、形象真实的样子来。

6、覆：是将水泥熟料先排序在碗中或刀表面，再翻扣入盘里或菜表面。