1. 将猪后腿肉清洗，用细 扩孔钻绞三遍成猪肉泥;

2. 生鸡蛋入碗内打撒，加食盐、淀粉和面粉搅拌;

3. 用25克鸡蛋清和25克干淀粉搅拌成鸡蛋糊备用;

4. 取一锅，烧开，用食用油涮一入锅，用洁布将锅中油洗净，将锅玄火，把鸡蛋液倒进锅内，端起转动，使鸡蛋液匀称 摆地摊在锅中，再将锅在火上旋转，使生鸡蛋烂熟，做成 鸡蛋皮，取下，放到盘里放凉备用;

5. 将生猪肉泥放到盆里，加冷水100ml，反复搅拌，待上力后，添加75克鸡蛋清、米酒、葱末、8 克食盐、白胡椒粉、淀粉和面粉、猪板油，用劲往一个方位搅拌，上力后即好;

6. 将阴囊辅在案件上，撒上干淀粉，抹上 鸡蛋清糊，把 饺子馅匀称铺地在阴囊上，由一端叠成卷。备用;