二、面包怎么做

说吐司面包难，除开制做时间长，也指操作流程繁杂。实际上基本的面包制作步骤全是类似的，要是记住了这7个标准的吐司面包流程，无论面糊如何转变，调料和造型设计如何丰富多彩，大道理全是一样的。因此 ，一起来了解一下吐司面包的7个制做流程：

1、拌和面糊：面糊拌和便是和面。

2、基本发醇：发醇是决策吐司面包成功与失败的第一大关键，面糊在基本醒面的全过程中，面条获得充足的空气氧化，使面糊的延展性更强。基本发醇对口味、柔软性早已样子等都是造成非常大的影响。

3、面糊的排气管、切分和卷圆：发醇的好的面糊，如果有许多 大的汽泡，需要轻轻地的用力将这种汽泡压出来称之为排气管。也一些面粉发酵的很匀称就可省去这一步。切分是依据秘方需要将大面糊切分成小份量的面糊，一般 一个面包标准尺寸是60克，还可以切分成50克或40克一个。切分后的面糊不可以马上成形，务必要卷圆，也叫搓圆，根据卷圆使面糊表面产生一层光洁外皮，有利于保存新的汽体而使面糊再度澎涨。卷圆每一个小面糊还有益于在成形时面糊的表层不容易被黏连，使吐司面包制成品外皮光洁，內部组织也更为匀称。搓圆时尽可能无需干小麦面粉，以防吐司面包內部出現大裂缝，搓圆时用劲要匀称并快速。

4、正中间松驰：有的秘方也称之为正中间发醇，实际上这一時间很短，大概十分钟。这一全过程并并不是要等面粉发酵，只是让切分卷圆后的面糊修复绵软和延展性，有利于接下去的整形美容，因此 称之为松驰更切合。留意松驰的时能够 放到室内温度，但要遮盖湿纯棉毛巾避免 小面糊变干表层起膜。