"做油炸臭豆腐、酱豆腐的水豆腐是个性特征的，压着比一般吃的水豆腐要硬，但比豆干又软，假如家附近有水豆腐小作坊能够 订制一板几板的，要是没有就难了。

除开原材料难弄，打疫苗霉菌也不易，一般家中里不注意这一玩意。

油炸臭豆腐的作法是将订制好的水豆腐一板一板地面上架，木制铁架子能够 放十几层水豆腐，正中间可自然通风，抹上盐，点上霉菌(菌苗融化在水中，用手指蘸了弹在水豆腐上)，在无太阳直晒的自然通风屋子里放两至三天，夏季屋中平均气温可在32度左右，水豆腐会生出一寸长的黑毛，即霉菌。

南方地区用于炸制服用的油炸臭豆腐长霉时间较短些。

这些，正中间也有一些关键点，且全国各地的作法都是有差别。

总而言之在家里自己做油炸臭豆腐过度不便，一次霉几片水豆腐还不够瞎折腾的，最好是還是选择些品牌买罐装货吧，脏不上哪里去，总之全是长霉的东西。