类型

豆油皮

全国各地对豆油皮的称呼不是很一致，有以下二种:

一是在豆桨烧开以后表层产生纯天然浮油"挑"起來晾晒成的豆油皮，也叫"油性皮肤"、"豆腐皮"、"豆腐衣"、"豆笋"，本内容以便辨义将用"油性皮肤"标明;

二是抑制成的豆油皮(豆腐皮、干豆皮)，与豆干类似，但较薄(比油性皮肤则显著偏厚，能够 当做纤薄的豆干)、稍干，有时候也要放盐，口感与水豆腐有差别，本内容以便辨义将用"豆腐皮"标明。

二者虽都叫"豆油皮"，但样子、成份、口感、菜式作法均有很大区别。但举一例，上海本地人吃素鸡和素鸭，素鸡便是千张卷成，而素鸭则是油性皮肤叠成。

"油性皮肤"和"豆腐皮"全是普遍的豆类食品，可是有趣的是在中国各省她们的专有名词通常令人苦恼，小编以前听过"豆油皮"，"豆油皮"，"腐皮"，"油性皮肤"，"豆腐皮"，"豆腐皮"，"百叶窗""豆笋"，"干豆皮"，能知道而见全国性应当也有大量的名字叫法这二种令人钟爱的豆类食品。在安徽湖北等地区，"油性皮肤"和"豆腐皮"全是普遍的豆类食品，"油性皮肤"便是本地的豆油皮。