接下去是腌渍的一个关键环节，这一环节的工作中，关联到你的香肠是否会霉变、生蛆。接下去，将食用盐用力着手在猪腿上边搓揉，搓揉时特别是在留意这些边缘及其骨骼削掉后和肉相连的地区，刚开始时用劲能够 轻一点，时间越长越用劲，反复很多遍搓揉，直至肉渐渐地变松，觉得到食用盐早已渗透到生猪肉内。

接下去是在生猪肉的表层敷后一层很厚食用盐，其目地是以便让食用盐更强的渗透到生猪肉里，敷的薄厚，能够 到0.5-1公分那样，要敷匀称，敷好后，将猪腿摆放在盆中置放2-3钟头。

接下去要做的是当然控干生猪肉中的水份。将生猪肉装在一个能沥水的器材里，最好小篮子，选你要要放置的地址(不适合过高)，先放置一个塑料脸盆(不锈钢板的会被食用盐浸蚀)，在盆里垫上一块木工板，把盛在竹篮里的猪腿放进上边，木工板能够 垫后一点，那样沥出的水才不容易淹到猪腿。在小篮子顶盖上保鲜袋一类的东西防污，留意要让小篮子自然通风，不必盖得过严。

腌渍8-15天上下，将香肠取下，抖去上边不必要的食用盐，将香肠挂在自然通风荫凉的地区，这期内要随时随地关心香肠是不是有腐败问题霉变的征兆，如果有要妥善处理。一般2、3月之后，香肠便渐渐地变干，能够 服用。