3.把生鸡蛋磕入碗内，用筷子将生鸡蛋打撒，鞭打匀称

4.锅给油烧开，淋入鸡蛋液，伸开，待鸡蛋液稍凝结，再煸炒成生鸡蛋块，生鸡蛋块的尺寸按自身的爱好炒好，生鸡蛋要炒的嫩一些，不必炒年纪大了，把生鸡蛋块盛出备用

5.锅内再加上少量油烧开，放入苋菜梗煸炒，炮制色调稍变深，它是炒韭菜的小技巧，先炒韭菜梗，后放苋菜叶再炒，那样，炒成的苋菜，叶和梗都另外炒过了，就不容易出現苋菜梗炒过了，苋菜叶就炒太过了。

6.放入苋菜叶和炒好的生鸡蛋块，再添加盐，火灾迅速煸炒匀称，熄火，盛出摆盘就可以。要火灾快炒，盐后放，那样苋菜就不容易炒出水了。

二、豆腐干炒韭菜

将豆腐干切割成条，苋菜清洗切割成段，把豆腐干绰水后捞起来预留，小辣椒和姜清洗切条，锅内放适当油，放进麻椒炸香后捞起来不必，放进姜片，小辣椒丝，豆腐干，五香粉一起爆锅。添加生抽酱油、盐煸炒匀称，放进苋菜一起煸炒，最终放进味精调料就可以。