第二步、制做米辣椒酱

取2Kg云南省小米椒、30克鲜橙皮、100克蒜子和100克生姜一起入碎肉机弄成蓉。炒菜锅放置火上并倒进1Kg辣椒油，放入搅碎的干料用文火熬炒1钟头，再下2瓶辣妹子酱文火炒干水蒸气，再放冰细砂糖20克、盐20克、鸡精粉30克、味精25克和醪糟汁50克文火炒匀就可以。

第三步、制做麻辣油

原材料A：小米椒段750克，藤椒400克，芝麻油200克，罐装麻椒油500克。

原材料B：葱节50克，生姜50克，香辛料(八角5个、砂仁10个、良姜20片、茴香5克)。

作法：炒菜锅下2Kg辣椒油烧到五成热，倒进原材料B用文火炸香后捞起来无需，再倒进原材料A用文火渐渐地炸至香气四溢、色调变黄，滤掉料渣即成麻辣油。