4、油炸前，鱼或油炸小鱼用精盐、米酒腌制一下，随后下油锅，那样也可使鱼片不沾锅。

煎鱼有窍门

一、煎鱼有窍门：鱼香、锅热、油少、火温、少翻搅。

油入锅后，再在油里放1-2片姜片，煎鱼时就不易黏锅蜕皮了。有的人以便防止鱼黏锅，煎鱼时习惯性在鱼身裹上一层吉士粉，我劝你干万改变这习惯性，那样，鱼不沾锅了，可味儿全在表面，不可以进味，鱼香味都没有充分发挥出.

此外，鱼在烹饪上是不大好把握的原材料，熟度是决策成功与失败的重要，很多人煎鱼并不是皮破便是黏锅，假如炸鱼就需要油多并且够热才可以脆香舒爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。