4. 葱、香莱、辣椒丝内再放进毛肚、醋、盐、鸡精、米酒、芝麻油等，一起调拌匀称，就可以摆盘。

三、香辣毛肚

原材料：油葱60克、芝麻油2小勺、油辣子3小勺、生抽3小勺、米酒一茶匙、食盐1小勺、米醋2小勺、鸡精0.5小勺、毛肚400克、小辣椒2个、青辣椒2个、黄辣椒2个、小葱1根

作法

1、把毛肚上的工业白油除净，除掉盲肠、十二指肠，割开洗干净后渐渐地理清，用一根轻绳把肠道从正中间系紧，放进盆中，再加适当盐、醋侵泡一会，用力渐渐地搓揉，待揉出白泡沫塑料时，立刻自来水清洗;朝天椒、葱清洗切条。

2、把肠道放开水里烫至略微有点儿卷缩、色调皮肤变白时，尽早捞起来放入冷水中，解除绳索。