把肉切割成丝可与许多 的蔬菜水果一起炒，有一种大家都了解的丝袜高跟鞋炒法便是京酱肉丝，是一种鲁菜的做法，但备受大伙儿钟爱，在炒肉丝以前可先腌渍一下，可是丝袜高跟鞋如何腌渍会更美味呢？在腌渍时，除开要添加一些生抽、食用盐、木薯淀粉以外，还能够放小量的糖提鲜，做出去也很好吃。

1、炒肉丝时腌渍好還是不腌渍

炒肉丝還是腌渍一下比较好,腌渍肉,如果是以便让肉嫩一些,就用芡粉。如果是以便除腥就用米酒,姜。如果是以便进味当然便是盐了。以便着色能够放小量的糖和生抽,或是酱油。腌渍的情况下一般芡粉,米酒和盐是不可以少的,别的的视状况而定。吉士粉一般要后放,由于假如先皈依粉再放其他调味品肉也不进味了。一般炒、烤的菜肉都需要腌渍,铁锅炖菜就立即绰水无需腌渍。

腌猪肉时,先放一勺鸡精粉,鸡精粉独有的粉末状材质,能匀称、快速地遮住肉的表层,给肉多一重维护,更牢锁定汁水,使小肉更嫩滑汁多。腌猪肉时,添加适量的吉士粉和冷水,用手抓匀退浆,也可使肉口味更嫩滑汁多。腌猪肉时,最终添加芝麻油封油,能尽快锁定退浆后肉的水份,使肉填满延展性,更嫩滑汁多。小肉腌渍10-15分鐘后,热锅凉油,水温在三四成热时滑炒肉,才可以确保肉填满延展性、嫩滑汁多。

2、炒肉丝的方法