原材料:猪肉皮300克,莴笋100克,韭菜苔50克,朝天椒50克,生姜片10克,米酒,辣酱,老陈醋,食用盐,白胡椒粉,食用油,味精,花椒面,熟芝麻。

作法:把猪肉皮里边的植物油脂及表层的毛皮、泥渍剃除并清理干净。放入冷水锅中,加白胡椒粉、姜片火灾煮成白沫子,皮肉微卷发,捞出放冷水中太凉。莴笋、朝天椒清洗后均切成细丝。姜削皮切成片、韭菜苔择洗干净,切条。生猪肉皮切成丝。锅放置火上,加食用油烧开,放入生姜片、韭菜苔段爆锅出香气。放进猪肉皮煸炒一会儿,加辣酱、米酒续炒。再把莴笋丝、朝天椒丝炒至断生。加食用盐、白胡椒粉、花椒面、味精调料,烹少量老陈醋,撒上熟芝麻就可以起锅。