炖牛肉:如果是老牛羊肉材质不光滑,很不容易炖烂。可先在肉上涂一层芥末酱,放6-8钟头,用凉水清洗干净,就可以制熟。历经那样解决,不但非常容易炖烂,并且肉质地变嫩。煮时再放少量酒和醋(1Kg牛羊肉放2-3汤勺米酒、1匙醋),肉就更加容易炖烂。

炖牛肉时,将一小撮用沙布包裹的荼叶另外放进锅中,与肉同烧,牛羊肉迅速就能炖熟煮烂,而且不容易影响牛羊肉的味儿。或是将切完的牛肉块上涂干芥末酱,置放几个小时后用凉水清洗再炖,牛羊肉也非常容易软烂。假如煮时再放一些醋,会迅速炖烂。

能用姜嫩化牛羊肉。姜不但是调味料,并且还能嫩化牛羊肉。倘若发觉牛羊肉一些老硬,能够将清洗的生姜切割成一小块,捣烂,再将生姜沫放沙布内挤压生姜水,把生姜水拌入切割成丝或片的牛羊肉中,搅拌均匀,使嫩牛肉表层匀称沾上生姜水,在常温状态置放1钟头上下,就可以依据需要开展烹饪了。用此方法嫩化的牛羊肉细嫩鲜美,香气浓厚,又无姜片的辛辣味。

炖羊排:在水中放一些食碱。

炖鸡肉:在宰鸡前给鸡灌一汤匙生抽或醋。

炖鱼:在锅里放几个大枣,就可以除腥,又宜炖熟。