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香肠盐和肉的比例

发布时间:2021-11-18 10:42:28

2:按照本人的口感各自放进盐,鸡精,麻椒,胡椒面,辣椒粉。纯粮酒,糖等佐料,搅拌均匀,盖上外盖腌渍8--10个钟头。因为猪瘦肉非常容易进味,白肉油腻感,通常白肉先腌渍1--2个钟头。

3:在腌渍的全过程中,我们能够做猪肠衣。将结肠用温开水加小量的盐或是碱清理,但盐和碱不适合放的过多,那般会使结肠变脆,在我们刮肠的情况下非常容易毁坏。清理以后把结肠放进平硬的地区,用不锈钢板刻度尺或是餐刀用匀称力度把结肠自上而下刮净,直至挂至好像要全透明了,在刚开始自来水内外清洗,清洗干净后篱水,那样猪肠衣就搞好了。

4:将腌渍好的胖瘦肉混和搅拌均匀,用猪肠衣一端套上布氏漏斗,把拌和好的肉灌进猪肠衣内,注满整支后,先用轻绳将猪肠衣底部扎牢,随后用力捏揉肠体,使罐好的肠体大小匀称。谨记不可以灌的过满,那样在之后晾干全过程中会暴怒,也不必很松或是留出气体,那般直到香肠成形情况下就太丑了啊,不好看。

将熏好的肠体每隔10--20CM用轻绳绑成一小标题,每一个小标题的底部用针刺个小洞洞,把不必要的水和气体留出来,以后取出去在光照充足的地区曝晒3--4天,在挂上去自然通风的高空。一般是屋檐吹干。一般需要15天上下,那样香肠就制做成功了!

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