原材料

生猪肉 2000g,纯粮酒 50g

作法

1.原材料肉的解决：挑选新鮮猪腿肉2000克和五花肉(或肥膘)500克，一般胖瘦配搭是2成肥8成瘦。清洗控干切割成一小块，用碎肉机8mm的填料绞成饺子馅(可以用刀割成丝袜高跟鞋，口味更强)，白肉用刀割成细丝。

2.饺子馅的混和拌和：配搭好的饺子馅中添加畅之味台湾香肠调味品一袋，能够加50克上下的高度酒，100克上下的木薯淀粉，适当的水(假如要制成风干肠就不必放水了)，一起顺时针方向拌和10-15分鐘。最好搅拌上力，肉质地更有延展性。

3.饺子馅的腌渍:搅拌均匀的饺子馅，用保鲜袋密封性放进电冰箱的冷冻区2-10小时后刚开始清洁灌肠，那样饺子馅更进味，做出去的腊肠口味更脆。

4.清洁灌肠分节:做台湾香肠一般采用规格20-30mm的猪肠衣，盐渍猪肠衣或是干猪肠衣均可，我此次用的是爱哦盐渍羊肠衣，取下猪肠衣在冷水中清洗掉表层盐份，用温开水(35℃下列)侵泡20分钟上下并灌洗内腔，把猪肠衣套在清洁灌肠管上，把腌渍好的饺子馅灌进清洁灌肠桶，清洁灌肠的全过程时要留意幅度，保证紧松张弛有度，肠体匀称。灌完后，刚开始扎绳，一般10公分上下扎一段，查验下肠体上面有汽泡的，用木签或是针型的专用工具扎小圆孔，那样在蒸制烤的情况下，腊肠不容易崩裂。