瘦猪肉应取用大腿肉及屁股肉，去除结缔组织。肥膘采用背部人体脂肪，猪瘦肉与白肉的使用量比为4:1，随后将猪瘦肉顺肌肉纤维组织切割成约重250克上下的肉粒，加食盐3.5-4%、硝酸钠0.05%，搅拌匀称后装进器皿开展腌渍；人体脂肪切割成5-7公分宽的条，加食盐量与猪瘦肉同样，不用硝酸钠，腌渍溫度为10-14℃，空气湿度90%上下，腌渍時间为72钟头，随后将腌好的生猪肉搅碎，篦板直径为2-3公分，再放进斩拌机中斩拌5-8分鐘。

将海带丝清洗去根、去虫蛀，用40-50℃的侵泡3钟头，水流量以吞没海带丝为标准，这时海带丝已彻底吸湿，再用压力锅蒸制10分钟，工作压力为0.15Kpa，煮好后开展制冷，随后放水放进磨桨机中磨浆，加水流量与海带丝量的占比为2:1。

以100Kg生猪肉为例子，加海带丝浆25Kg、木薯淀粉17Kg、食盐4Kg、味精90克、蒜头末300克、白胡椒粉90克、桂皮粉60克、肉豆蔻粉90克，将饺子馅、海带丝浆、木薯淀粉（做成木薯淀粉糊）与一些调味品一起放进拌馅机中充足混和。

罐装、绑扎

采用猪小肠衣灌制，紧松适度，各节长18-20公分，两边用绳线绑扎。

扎眼、煮、制冷、制成品