3、锅中倒进油烧开改为低火，放进老冰糖，把老冰糖渐渐地煮化，倒进鸡腿煸炒，一定要不断的煸炒，以防鸡腿糊底，炒成鸡腿的色调洪亮才行，倒进生抽、葱段、生姜片再次煸炒，直到鸡腿被生抽彻底上色调后，倒进适当的开水和香菇，水要不久未过鸡腿，改成文火渐渐地炖;

4、等料汁即将收湿的情况下放进醋和盐煸炒起锅。

三、小技巧

1、汆完的鸡腿要用开水洗，冷水会使鸡脯肉发硬;

2、糖色的情况下要中文火，以防鸡腿被炒糊;

3、加的水要未过鸡腿，文火渐渐地的收湿料汁，那样鸡腿才会进味，味儿非常好。