流程四：烧一大壶沸水备用

上边是背菜流程，下边刚开始制作过程：炒锅清洗，烧开后倒进菜油。待油起烟后倒冒油，再添加少量冷油，放进辣椒干、八角、良姜、八角茴香，2汤勺郫县豆瓣酱煸炒，炒成香气来，再放进小葱、生姜片、大蒜，煸炒至香气出去。添加少量冷水。放进清洗的黑椒鸡块，火灾煸炒，煸炒中添加少量酱油着色，煸炒1分鐘待色调看上去能够以后，添加冷水，吞没黑椒鸡块。这时候转文火或是低火，放进一定量的酱油，色调不必过深，食用盐、鸡精、海鲜酱油、因为加的有冰，能够适度放一些随后尝一尝味儿，无须放过多，由于自身郫县豆瓣酱便是盐味的。觉得类似后，转文火，盖上盖子焖至半小时至1个钟头。这儿留意，水一定放够，要不然非常容易锅糊!

在炖的情况下，连续的查询水位线，水不可以过多，也不可以锅糊，另外用筷子默默鸡脯肉看一下嫩的水平。自然还可以尝一尝咸度，半小时类似就可以了，鸡脯肉细致比较好焖，这个时候转低火，放进切完的马铃薯，留意，马铃薯不可以煸炒，立即放到鸡脯肉的表层，最多放点酱油上个色，随后盖上盖子无需管，焖到马铃薯用铁铲一切会断就可以，这个时候能够开展煸炒，煸炒结束后撒上葱段就可以。