米糊种类诸多，可分成排米糊、格子米糊、波浪纹米糊、丝条米糊、湿米糊和干米粉等。他们的生产加工工艺如出一辙，一般为：稻米—清洗—侵泡—打浆—蒸粉—压片糖果（挤丝）—复蒸—制冷—干躁—包裝—制成品。

在我国南方地区因为出产大米，较为时兴，北方人习惯性吃米饭，对较为干的食品咽不下，因而米糊一般全是制成炒面。

米糊与过桥米线尽管全是稻米制成的，可是从模样到口感都是有非常大的差别。

过桥米线细，煮好后咬在口中较韧。一般云南省生产。过桥米线的软嫩是不可言说的，它的关键味儿便是挂着的汤的鲜香。过桥米线美味是否关键在一碗汤，汤用肥鸡熬料以清亮晶莹剔透为宜，其料汁至浓，上罩漂油，能够维持较高的溫度，据悉达到170℃以上，再用生小肉、乌鱼片、火腿片、腰肝片、烟笋等，放入沸汤内，待油麦菜掉色，再添加腐皮、苋菜、朝天椒、蒜头等，最终放进过桥米线拌食，或取过桥米线，在汤中涮过再服用，其味鲜美出现异常，别具风味。