调味品　生抽30克，黄豆酱25克，米酒10克，鸡精1克，汤400克， 白砂糖30克，芡粉20克，食用油1000克（约耗75克）．麻椒油5克。

烹制加工工艺：

1.将鸡摘洗于净，剁碎3公分厚为的块，放进少量生抽翻拌。

2.将板栗洗干净，用刀在顶部砍成十字花的伤口，放进锅 内煮开透，捞起来剥削皮，每一个砍成两截，各自将鸡和板栗过糖 煎炸至鲜红色时捞起来。

3.炒锅内放进少量油，用姜蒜炝锅，放进甜辣酱，炒成酱香气 时，放进生抽、汤、米酒、白砂糖、黑椒鸡块和板栗，盖上盖子，移 至文火焖至八成烂时，再挪到低火上，待料汁烤去一半时，鸡 肉已烂，添加鸡精，用水淀粉勾芡，浇上麻椒油即成。