龙虾腹部有一条承担溶解胃囊传送的养分的东西，其作用类似肠道，也一定要除掉。要是用力捏紧小龙虾尾部正中间的翅在抽出来就可以轻轻松松的拿下了。

可是龙虾的脑袋里有美味可口的‘黄’，因此 在清理的情况下可以用剪子从头部上往斜正下方大概45度的视角剪下来，就可以在保存‘黄’的状况下将胃囊取下，最终还记得要用细细流水细心的清洗干净。

选用专用设备以流水线作业方式清理小龙虾，包含髙压水流冲洗、涤荡、过虑等一整套步骤。这类方法具备很高的技术含量。

窍门：醋 盐

将龙虾立即放进兑了醋和盐的冷水里，侵泡15分鐘，驱使小龙虾吐出来两腮的脏污，一般历经侵泡后的龙虾就早已十分干净了，随后再用冷水冲洗3次，就可以烹制了。