长豆角又叫四季豆，长豆角的口味是非常好的，一般在大部分人的印像中最美味的是豆角焖面，长豆角的食用方法简易，但是长豆角分成许多种类，有的长豆角由于生长发育的時间较长，变为老长豆角，那样的长豆角假如做不烂熟得话，是很有可能会造成中毒了的，因此 吃豆角中毒后常常会主要表现出恶心想吐，呕吐，腹泻等常见症状，需要当心警醒。

长豆角又叫四季豆、梅豆角、芸荷兰豆等，又通称为四季豆，长豆角是北方人的称呼。

豆角中毒的关键原因，是大家吃完很多未炖熟的长豆角。长豆角内带有一种叫植物凝集素的毒蛋白质，也有的长豆角含皂甙，这二种物质都是对身体健康导致危害。殊不知，这二种内毒素也不耐热，在高溫功效下，内毒素便会被溶解而丧失毒副作用。

假如炖或炒豆角的時间过短，长豆角并未烂熟，不太熟的长豆角内，依然带有毒蛋白质和皂甙，非常是有些人喜欢吃鲜脆的长豆角，这类长豆角带有的内毒素大量，吃完便会中毒了。此外，有些人喜爱把长豆角用热水烫一下，随后切割成丝，调凉菜吃。这类食用方法也是很危险的，由于烫一下都不可能使长豆角内的内毒素彻底溶解，中毒了状况经常发生。