3.剩米饭先抓松

如果是用剩米饭蛋炒饭,由于其水份早已被挥发,非常容易炒成颗颗明晰的口味,合适新手实际操作.但留意白米饭放入冷藏室前,一定要先加保鲜袋封死,防止水份外流炒后干一干硬邦邦的的.剩米饭下锅前也要先洒一点水,并且用手抓松,那样炒的情况下米粒就不容易结团,更加容易炒散炒匀称!此外,从电冰箱取下剩饭剩菜,假如米粒相互之间粘结发硬,能够把饭放到不锈钢筛网上放凉水冲湿,那样米粒就可以全自动散掉,控干后就可入锅炒.

4.一般套锅要先润锅以便防蛋炒饭时米粒黏底锅烧糊,影响色香味俱全和口味,再用锅炒鸡蛋或蛋炒饭前,一定要先润锅.洗完的锅大火烧干,再添加一定量的沙拉油烧开,并轻拂锅体使其表层充足沾另附沙拉油,再倒入不必要的油,只留有适当油于锅中,再倒进蛋或饭煸炒.留意,蛋炒饭要想松化可口,油不必多.

5.快速煸炒

要想蛋炒饭有颗颗明晰的实际效果,先中蜡烛白米饭和调料、调味品炒匀,再添加饭煸炒,假如需要出锅前再转火灾,且煸炒时尽可能用炒勺把饭搅散,才会炒得匀称结合、颗颗明晰,留意煸炒时速率要快,防止把饭炒老.